Spis treści

Od rośliny ozdobnej do ważnego produktu spożywczego

Wybór ziemniaków

Ziemniaki konsumpcyjne

Ziemniaki przemysłowe

Nowości i odmiany zagraniczne

Gatunki o podobnych bulwach

Zastosowanie ziemniaków w kuchni – konsystencja miąższu

Jak kupować ziemniaki

Przechowywanie ziemniaków

Przetwarzanie ziemniaków

Ziemniaki gotowane

Ziemniaki pieczone

Ziemniaki smażone

Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu

Masa ziemniaczana

Przepisy (na 112 stronach)

Sałatki i przekąski

Zupy i dania jednogarnkowe

Dania główne

Dania słodkie

Indeks potraw

Lista przepisów:

PRZEPISY

Bliny ziemniaczane z jagodami

Carpaccio z ziemniaków i buraków z kremem bazyliowym

Chipsy

Chłopskie śniadanie z marynowanymi burakami

Ciasto ziemniaczane z sosem migdałowo-miodowym

Ciepła sałatka z ziemniaków i endywii ze smażoną

kaszanką i kremem szczypiorkowym

Ciepła sałatka z ziemniaków i soczewicy z boczkiem, suszonymi pomidorami i tuńczykiem

Frytki

Gratin dauphionoise

Gulasz jagnięcy z bułeczkami ziemniaczanymi

Gulasz ziemniaczany z mielonym mięsem

Kartoflanka fryzyjska

Kartoflanka z kapustą kiszoną i ananasem

Kluski z gotowanych ziemniaków

Kluski z surowych i gotowanych ziemniaków

Knedle z truskawkami i masłem makowym

Krem ziemniaczano-borowikowy z krewetkami

Krem ziemniaczano-marchwiowy z prażonymi orzeszkami piniowymi

Krem ziemniaczany na zimno z lodami ziołowymi

Krokiety

Krokiety ziemniaczano-miodowe z ragout morelowym i pianką waniliową

Labskaus – potrawa marynarzy

Marynata do klasycznej sałatki z ziemniaków

Marynata do sałatki ziemniaczanej z boczkiem na ciepło

Marynowane mule na roszponce z dressingiem ziemniaczanym

Marynowane ziemniaki z prażoną cebulą, pumperniklem i rukolą w kremie maślankowym

Mrożony suflet ziemniaczano-pomarańczowy

Musaka z mieloną jagnięciną

Mus z ziemniaków i kapusty włoskiej z sosem jabłkowo-musztardowym

Niebo i ziemia

Omlet wiejski z relishem pomidorowym

Pączki ziemniaczane z serem, marmoladą z czerwonej cebuli i świeżym ananasem

Pichelsteiner

Pieczona pierś gołębia z sałatką ziemniaczaną z selerem i grejpfrutem

Pieczona rolada z ziemniaków z cielęciną, szynką parmeńską i szałwią

Pierś pulardy z marynowanymi ziemniakami i pesto z rukoli

Piure z ziemniaków

Pizza ziemniaczana z mozzarellą

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane tradycyjne

Placki ziemniaczane z musem pigwowym

Placki ziemniaczano-makowe z syropem buraczanym i rabarbarem

Pommes Anna

Pommes duchesse

Pudding ziemniaczany z musem rabarbarowo--truskawkowym

Pudding z ziemniaków i wędzonego łososia z sałatką szpinakową

Rożki ziemniaczane z nadzieniem marcepanowym i marmoladą brzoskwiniową

Ryba z ziemniakami w sosie śmietanowym

Sałatka śledziowa z ziemniakami, ogórkami i kaparami

Sałatka z dzikich ziół z marynowanymi ziemniakami i grzankami